是什么火了大众餐饮品牌店

    最近，市区大型商业广场项目接连开业，引发众多市民热情。锡城的“吃货”们很快就发现，新商场里人气最旺的，不是奢侈品专柜，而是特色餐厅。虽然价格并非最便宜，但这些美食店仍然是每到饭点就排起长队。记者走访了其中的几家，得知自年初禁止“三公消费”以来，大众餐饮中的一些品牌特色餐厅愈发红火，排队等位个把小时已成为一种常态。

　　周末起码要等两小时近日的一个上午，大约11时，记者来到宝龙广场。大部分的饭店门口还空荡荡，可是北疆饭店的门外已有人在排队等位子了。“要是周五和周末晚上来，前面可能还有七八十桌呢。”饭店领班说，外面放的几十张椅子经常不够坐，很多人只能站着等上两个小时。羊肉串的外卖窗口，也已排起了队伍。“这里的菜很有特色，好多同学都向我们推荐过，我吃过一次，一直念念不忘。”大学生小张课余特意带女朋友过来，宁愿排队等也要尝一次。望望自己店里的冷清，看着别人家店里的热闹，另一家饭店的前台苦笑了一下说，“他们的菜便宜呗。”

　　吃饭要排长队的，可不只这一家。当天下午4时半，记者在八佰伴商场七楼看到，外婆家店门外已排了将近20人的队伍，除了结伴出来吃饭的朋友同事外，还有不少拖家带口一同排队，等候“开饭”的。5时过后，队伍越来越长，到了6时许，饭店门口全是在排队的人。在附近工作的李越说，她一下班就和同事跑过来拿号了，前面还是已经有十几桌了，“这已经算好的了，周末起码要等两个小时吧，拿了号出去逛一圈商场，回来差不多能等到桌位了。”

　　并非饥饿营销近日有网友就制作了一份要排长队才能吃着饭的餐厅名单，北疆饭店、外婆家、辛香汇、巴奴火锅、海底捞等众多餐厅悉数上榜。在这些餐厅吃饭，平均排队等候时间都在一到两个小时，但仍架不住吃货们趋之若鹜并心甘情愿地等候。拿到号、吃上饭甚至能成为“吃货”们在网络上发图炫耀的资本，成为其不少微博好友的羡慕对象。

　　能让那么多人甘愿排队两小时吃上一顿饭，靠的是什么？北疆饭店的宋店长说，这并非像有的人猜测的那样饭店采取“饥饿营销”法，故意不开设分店或不增加店内位置让顾客排队，而是靠特色和实惠来吸引顾客。“我们饭店的定位就是大众消费，人均四五十元的标准，菜色比较有特色，性价比高，所以比较能吸引回头客。”他认为，公款消费的减少，给大众餐饮发展提供了更多机会，以大众消费为主、让老百姓都消费得起，是饭店排长队现象的根本原因。

　　品牌餐饮定位准市烹饪餐饮业协会秘书长俞燕凌表示，“三公消费”受到严重遏制，极大推动了锡城大众餐饮行业的红火。锡城的中高档餐饮在经历了初期的严冬后，也终于开始学会俯下身段，用团购、家庭优惠套餐，以及优质的环境和服务，吸引着越来越多的普通消费者。

　　她进一步解释，这并不是说，中高档餐饮就要完全向大众餐饮看齐一味地放低姿态。精准的市场定位、独到的地理位置选择，以及精确的成本控制是这些品牌店成功的因素，“说直白点，无论是服务、菜品还是环境，关键是要找到自己最为个性化的东西，这是这些大众美食店能排起长队的根本原因，也是其给予中高端餐饮的转型启示。”